Tidligere Noma-baker skaper lange køer på Sjællands Odde
Sjællands Odde er for de fleste synonymt med fergeforbindelsen til muntre Aarhus, hvor lange køer snegle seg avsted gjennom sommerhuslandskapet ved hver fergeankomst fra Danmarks nest største by. Mens københavnerne og aarhusianere i fleng suser forbi på landeveien, som blir til motortrafikkveien, som ender ut i en motorvei som bare får flere baner nærmere København, så kan man med et lite sving til venstre fra fergestøet dreie ned på en kulinarisk nyanlagt vei, som skaper en bilkø av helt andre årsaker.
Sjællands Odde har i de senere år blitt forvandlet fra et klassisk ferielandskap med store sommerhusområder med langt til den nærmeste baker til en gourmetdestinasjon for både sommerhusgjester og tilreisende gourmeter. Tír Bakery er en av disse nye gastronomiske åpenbaringene plassert midt i et sommerhusområde i en 100 år gammel stall, som eier og baker Louise Bannon er i gang med å renovere.
Gjennom egen sparing, en kickstarter-runde og et næringslån via Flex Funding har tidligere sjefsbaker hos Noma, Louise, ingen problemer med å ta større sjanser enn hun kan bake i sitt nyinnredede bakeri Tír Bakery på Sjællands Odde. Louise kommer fra Irland, hvor hun etter fullført utdanning som kokk dro til Danmark i 2009 og begynte å jobbe hos den verdensberømte Noma. Her ble Louise sjefsbaker, og frøet til en karriere med fokus på brød ble sådd akkurat der. Gjennom Noma skapte hun forbindelser til prosjekter over hele verden, fra USA til Frankrike og Sjællands Odde, som arbeider med bakverk fra jord til bord. Det ga henne inspirasjonen til å starte sitt eget bakeri med fokus på nymalt korn fra lokale produsenter.
“Jeg bestemte meg for å starte prosjektet fra bunnen av og jobbe direkte med bøndene. […] Det var egentlig ikke planen å bli her ute (Sjællands Odde, red.) i lengden. Men så kom Corona og københavnerne begynte å komme her ute om vinteren, og etterspørselen på brød ble plutselig høyere og høyere.”
Louise begynte med å bake og selge sitt brød fra en biodynamisk gård på Sjællands Odde under corona-nedstengningen, men etter hvert som etterspørselen steg begynte Louise å lete etter et større sted, for å imøtekomme behovet.
“Jeg vil gjerne skape et sted hvor jeg kan bake for fellesskapet. Jeg mener at brød er nødvendig i vårt daglige kosthold. Mange mennesker, spesielt i Danmark, spiser brød, og jeg vil gjerne bidra til å møte behovet i dette området.”